¿Conoces el Ghee? La mantequilla power más saludable y beneficiosa ¡para todos!
Ciencia Nutrición
18 de noviembre de 2023
Se dice que es la versión de mantequilla más saludable y de agradable sabor, superando, incluso, a la mantequilla de cacahuate. Proveniente de la cocina hindú, ya se habla mucho de sus múltiples beneficios para la salud y la belleza. Sus más fervientes defensores lo llaman el ‘súper alimento’ pues alegan que frena el envejecimiento. Conócela más y anímate a incluirla en tu dieta.
La mantequilla más saludable, llena de vitaminas y proteínas
Se le conoce también como mantequilla ayurvédica o mantequilla clarificada y se consume como un tipo de grasa saludable para untar, cocinar tus platos e incluso, para rituales. Es, esencialmente, mantequilla a la que se ha eliminado los sólidos de la leche y el agua, dejando solo la grasa. A diferencia de la mantequilla tradicional, la mantequilla Ghee se cocina a fuego lento para eliminar los sólidos lácteos y el agua, lo que le confiere características y propiedades distintas.
Aquí algunas características que debes conocer:
- Eliminación de sólidos lácteos: El proceso de clarificación implica eliminar los sólidos lácteos de la mantequilla. Eso quiere decir que el ghee es casi 100% grasa, lo que lo hace adecuado para personas que son intolerantes a la lactosa o sensibles a los productos lácteos.
- Alto punto de humo: El ghee tiene un punto ahumado más alto en comparación con la mantequilla normal; lo que significa que es más adecuado para cocinar a altas temperaturas sin quemarse. De esta forma lo convierte en una opción más saludable para freír y saltear.
- Sabor y aroma: Tiene un sabor y aroma distinto de las mantequillas tradicionales. La describen como un poco más dulce y con un toque del sabor a la nuez.
- Ácidos grasos saturados: Al igual que la mantequilla, el ghee contiene ácidos grasos saturados. Aunque históricamente se ha considerado que los ácidos grasos saturados están asociados con problemas cardíacos, la investigación más reciente ha cuestionado algunas de estas creencias.
¡Bienvenidos intolerantes a la lactosa!
Aunque el ghee se promociona como una opción más saludable que la mantequilla tradicional, es importante tener en cuenta que sigue siendo una fuente de grasa saturada y, por lo tanto, debe consumirse con moderación. Lo que sí es una gran alternativa para los que son intolerantes a la lactosa; sin embargo, siempre es recomendable consultar a un profesional de la salud o a un nutricionista antes de hacer cambios significativos en la dieta, especialmente si hay antecedentes de salud.
¿Cómo consumirla?
La mantequilla del ghee se puede consumir para untar, combinado con algunas especias potencia su sabor. Sin embargo, la mejor forma de consumir ghee es utilizarlo como aceite o grasa para cocinar a altas temperaturas. También se puede combinar con aceite de coco o aceite de oliva extra virgen en partes iguales.
¿Es el ghee la mantequilla más saludable que las otras?
Este tipo de mantequilla no cuenta aún con estudios científicos concluyentes que digan que es un ‘súper alimento’ y que es superior a las demás mantequillas tradicionales. Y aunque puede estar categorizada dentro de una dieta saludable, no se puede abusar de él, ya que podría generar los mismos problemas de salud que las mantequillas tradicionales.
Y es que, el problema de la mantequilla no es que contenga proteínas o azúcares, sino es su alta cantidad de grasa que la forma. Eso es innegable, de allí lo importante que es vigilar la cantidad que se consume y optar por otros tipos de grasa como la monoinsaturada o poliinsaturada, especialmente en forma de Omega 3.
¿Cuáles son los beneficios del Ghee, la mantequilla más saludable?
- Es un lácteo que se digiere con mucha facilidad.
- En ayurveda, se considera que el ghee estimula el agni (sistema digestivo), lo cual considera que mejora la gastritis y el reflujo estomacal.
- Tiene un efecto ligeramente laxante.
- Es rico en vitaminas A, D y E, lo que lo convierte en un antioxidante y protector de los huesos.
- Regula la glucosa, lo cual ayuda a controlar el peso y a prevenir la diabetes o pre diabetes.
- Protege la salud cardiovascular. Manteniendo márgenes adecuados del colesterol y los triglicéridos
- Hidrata y cuida la piel dañada por el sol o con problemas alérgicos.
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Haz en casa tu propia mantequilla ayurvédica
- Hacer ghee en casa no es difícil. Solo necesitas una mantequilla (no margarina) de calidad.
- Caliente la mantequilla en una olla a fuego lento para que se vaya derritiendo, mueve de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue, pero sin agitar para que pueda ocurrir la reacción de precipitado.
- Luego de unos minutos, el agua se evapora y aparecen algunos restos espumosos flotando en la superficie, mientras que los sólidos lácteos (proteínas y azúcares) se hunden hacia el fondo.
- Esa capa líquida y espumosa que va a la superficie, es el ghee que se filtra y se guarda para su consumo.
Te dejamos un video de nuestro canal de YouTube Método Lázaro sobre Incorporar estos alimentos a tu dieta diaria te brindará beneficios para una vida más saludable:
Me llamo Carlos Lázaro, soy entrenador personal personal y nutricionista profesional y mi objetivo es democratizar el conocimiento y ayudar a las máximas personas posibles a mejorar sus vidas y transformar sus cuerpos. Gracias.
